El eritritol es un edulcorante natural que ha ganado popularidad en los últimos años debido a sus propiedades beneficiosas para la salud y su bajo contenido calórico. Es un alcohol de azúcar que se encuentra en algunos alimentos de forma natural, como frutas y productos fermentados, pero también se produce a través de un proceso de fermentación microbiana.
Aunque el eritritol se utiliza principalmente como sustituto del azúcar en la dieta, sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias también lo convierten en una opción atractiva para los consumidores preocupados por su salud. En este artículo, exploraremos en profundidad los beneficios y los posibles efectos secundarios del eritritol, así como su uso en la industria alimentaria y en la cocina casera.
Qué es el eritritol
El eritritol es un edulcorante natural que pertenece a la familia de los alcoholes de azúcar, también conocidos como polioles. Se produce a través de un proceso de fermentación microbiana que convierte el azúcar en eritritol. Este edulcorante es bajo en calorías, ya que contiene aproximadamente 0,2 calorías por gramo, lo que lo convierte en una alternativa saludable al azúcar refinado.
El eritritol se puede encontrar en varios formatos, incluyendo cristales, polvo y líquido.
El formato más común es en forma de cristales o polvo, que se parece mucho al azúcar granulada o en polvo. Estos formatos son convenientes para usar en recetas de repostería o como edulcorante para bebidas, cereales, yogur y otros alimentos.
El eritritol líquido es menos común pero también está disponible en algunas tiendas. Este formato es útil para agregar a bebidas frías o calientes y para hacer salsas y aderezos.
Es importante tener en cuenta que el eritritol puede variar en calidad y pureza dependiendo de la marca y el fabricante. Por lo tanto, es importante leer la etiqueta del producto cuidadosamente antes de comprar y elegir un producto que sea de alta calidad y esté respaldado por una marca confiable.
Usos del eritritol
El eritritol se utiliza comúnmente como edulcorante natural para reemplazar el azúcar refinado en alimentos y bebidas. Algunos de los usos más comunes del eritritol son:
- Edulcorante para bebidas: El eritritol se puede agregar a té, café, bebidas energéticas y refrescos para endulzar sin agregar calorías.
- Repostería: El eritritol se puede utilizar en la misma proporción que el azúcar en la mayoría de las recetas de repostería, incluyendo pasteles, galletas y muffins.
- Postres: El eritritol se puede utilizar para endulzar yogur, pudín, natillas y otros postres.
- Cereales: El eritritol se puede utilizar para endulzar cereales fríos y calientes, como avena y granola.
- Salsas y aderezos: El eritritol se puede utilizar para endulzar salsas y aderezos, como salsa barbacoa, aderezo de ensalada y salsa de tomate.
Es importante recordar que el eritritol es menos dulce que el azúcar, por lo que puede ser necesario ajustar la cantidad utilizada en las recetas para obtener el nivel de dulzura deseado. Además, el eritritol no se carameliza ni se derrite como el azúcar, por lo que puede ser necesario hacer algunos ajustes en la receta para obtener los mismos resultados que con el azúcar.
Beneficios del consumo de eritritol
Entre los beneficios del eritritol se encuentran su capacidad para mejorar la salud dental, ya que no promueve la formación de caries, y su bajo índice glucémico, lo que significa que no causa un aumento significativo en los niveles de azúcar en la sangre. También se ha demostrado que tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, lo que lo convierte en un edulcorante atractivo para aquellos que buscan mejorar su salud en general.
Contraindicaciones del eritritol
A pesar de sus muchos beneficios, existen algunas contraindicaciones del eritritol. El consumo excesivo de eritritol puede causar efectos secundarios como dolor de estómago, diarrea y flatulencia, ya que el cuerpo no puede digerirlo completamente. Además, algunas personas pueden ser alérgicas al eritritol, lo que puede causar una reacción alérgica.
Valores nutricionales
En cuanto a los valores nutricionales, el eritritol no contiene calorías ni carbohidratos netos, lo que lo convierte en una excelente opción para aquellos que siguen una dieta baja en carbohidratos o keto. También tiene un índice glucémico bajo, lo que significa que no causa un aumento significativo en los niveles de azúcar en la sangre. Aporta 0 calorías por cada 100 gramos como podemos ver en esta etiqueta de un bote de eritritol.
¿Que es mejor, el eritritol o la stevia?
No se puede decir que uno sea mejor que el otro de forma general, ya que ambos tienen ventajas y desventajas dependiendo de las necesidades y preferencias individuales.
Por ejemplo, el eritritol tiene un sabor más similar al azúcar y se puede utilizar en las mismas proporciones en las recetas, lo que lo hace más fácil de usar en la cocina. Además, el eritritol no tiene un sabor marcado como la stevia, que tiene un marcado gusto a regaliz que como ya hemos comentado en el artículo sobre las bebidas Bolero, puede no combinar bien con bebidas, elaboraciones o el café. Además el eritritol tiene menos poder endulzante que la stevia, cosa que podría parecer una desventaja pero es lo contrario, ya que con un productos con un poder endulzante tan grande como la stevia, es fácil que se te vaya la mano, con el eritritol no.
Por otro lado, la stevia es aún más baja en calorías que el eritritol y es una opción ideal para aquellos que buscan reducir aún más su consumo de calorías. La stevia también tiene un índice glucémico cero, lo que significa que no afecta los niveles de azúcar en la sangre y es segura para las personas con diabetes.
En cuanto a los posibles efectos secundarios, tanto el eritritol como la stevia son seguros para la mayoría de las personas cuando se consumen en cantidades moderadas. Sin embargo, algunas personas pueden experimentar efectos secundarios, como dolor abdominal o diarrea, cuando consumen cantidades excesivas de eritritol. Por otro lado, algunas personas pueden encontrar el sabor de la stevia demasiado dulce o tener un regusto amargo.
Dónde comprar eritritol y a qué precio
El eritritol se puede encontrar en muchos supermercados y tiendas de alimentos saludables, herbolarios así como en línea en tiendas de comercio electrónico especializadas en productos naturales y orgánicos. Un sitio que ofrece una amplia gama de eritritol es, como no, Amazon.
Estos son los paquetes de eritritol más vendidos en Amazon.
Es importante leer la etiqueta del producto cuidadosamente antes de comprar eritritol para asegurarse de que no contenga aditivos artificiales u otros ingredientes no deseados. Además, se recomienda elegir un producto que tenga una buena reputación y esté respaldado por marcas confiables y bien establecidas.
El eritritol puede variar de precio según el vendedor, pero de media, el kilo sale de 12 a 15 euros. También depende del formato, el lugar donde lo compres y el propio fabricante, pero no podemos considerarlo un producto barato como el azúcar, está en la línea de otros edulcorantes u sustitutivos del azúcar.
