El «cold brew» es un método de preparación de café en el que se utiliza agua fría en lugar de agua caliente para extraer los sabores del café.
La traducción literal de cold brew sería extracción en frío. Brew es el verbo en inglés utilizado para definir la elaboración de cerveza, de infusiones y en general de cualquier líquido obtenido a base del infusionado o macerado de sólidos extrayendo sus aromas, esencias y propiedades quedando diluidas en un medio líquido.
Este sistema de preparación del café se ha vuelto muy popular sobre todo gracias a redes sociales como Instagram o TikTok. El café cold brew se sirve frío o con hielo, y es una bebida muy popular en climas cálidos debido a su refrescante sabor. A menudo se diluye con agua o leche, y se puede endulzar con jarabe o azúcar, según las preferencias personales. El resultado es una bebida suave, naturalmente dulce y con menos acidez que el café caliente.
Cómo se prepara un café cold brew
En lugar de hacer café caliente y luego enfriarlo, el proceso de cold brew implica remojar café molido en agua fría durante un período de tiempo prolongado, generalmente de 12 a 24 horas. Durante este tiempo, los sabores y compuestos solubles del café se extraen gradualmente, creando una bebida suave y menos ácida en comparación con el café caliente tradicional.
Para preparar cold brew en casa, necesitarás café molido grueso, y es importante que se utilice un café en grano de buena calidad, agua fría y un recipiente para infusionar. Aquí hay algunos pasos simples para hacer cold brew en casa:
- Mezcla 1 taza de café molido grueso con 4 tazas de agua fría en un recipiente grande.
- Cubre el recipiente y deja reposar la mezcla en el refrigerador durante 12 a 24 horas.
- Después de la infusión, cuela la mezcla de café y agua fría a través de un filtro de café o una gasa.
- Sirve el cold brew en un vaso con hielo y agrega leche o jarabe al gusto.
Realmente podríamos explicarlo y adornarlo más, pero es tan simple como parece. La clave es el tiempo. El calor que aplicamos habitualmente a elaboración de café solamente nos ayuda a acelerar el proceso y a aumentar la extracción de los compuestos del grano de café.
Cómo es el café obtenido de un proceso cold brew
No debes esperar un café cargado, denso e intenso, todo lo contrario. El café cold brew es ligero, con aromas más naturales. El café preparado con el método de cold brew a menudo muestra un aspecto más diluido, carece de crema y emite un aroma aparentemente más delicado. Sin embargo, el resultado es una bebida profundamente matizada, con una acidez reducida y sin el amargor que despierta críticas entre algunos.
Sería lo más parecido a un té o una tisana, pero hecha con café.
Qué necesitas para preparar un café cold brew en tu casa
Necesitas un buen café en grano, que luego tu molerás en casa y recomendamos que sea sobre todo un café de tueste natural, preferiblemente arábica y de buena calidad, habrá que dejarse algunos eurillos de más en conseguir un buen café. Cafés de especialidad, y sobre todo café combiano tostado en Colombia es de los que mejor van por su tueste suave. En Europa tostamos el café mucho más aportando mucho más sabor a quemado.
Estos son algunos cafés que recomendamos:
Como estamos diciendo que en mejor el café en grano para hacer la molienda en casa en el punto justo, también necesitaremos un molinillo de café, preferiblemente eléctrico, y ya si encima nos permite elegir el grado de molienda, nos coronamos. Por desgracia no abundan mucho los molinillos con grados de molienda, pero alguno hay como el SteelMill 2000 Adjust de Cecotec y algún otro.
Estos son algunos buenos molinillos de café que podemos recomendar para hacer un buen café cold brew:
Por último necesitamos el recipiente. Al ser un infusionado en frio es proceso es extremadamente sencillo, aquí no interviene el calor, asi que no necesitamos electricidad, solo el tiempo y buenos ingredientes.
Hay unas jarras especiales para hacer café cold brew que hemos recopilado en un artículo: Las mejores cafeteras cold brew, pero también puedes utilizar cualquier recipiente o jarra de infusiones provista de filtro, una cafetera francesa de émbolo, o simplemente una jarra común y unos filtros de café de papel.
Aparte de las cafeteras cold brew recomendadas, también te recomendamos estas otras opciones de cafetera de émbolo o cafetera francesa, con la cual podrás hacer cafés fríos y calientes:
Por qué hacer un café infusionado en frío
El uso de agua caliente no es un requisito esencial para lograr la infusión deseada. Aunque una mayor temperatura reduce el tiempo de preparación, también puede llevar a efectos no deseados en el café. Mediante un proceso análogo a la cocción a baja temperatura, la infusión en frío proporciona una bebida con un carácter más nítido, suavidad, dulzura natural y una gama de aromas notablemente única.
La claridad y aspecto de aguado del café cold brew puede ser engañosa, ya que esconde un sabor intenso y complejo que deja una impresión duradera en el paladar, evitando el choque inicial y fomentando una degustación más reposada. Además, contiene una cantidad significativamente mayor de cafeína en comparación con el café tradicional, ya que el tiempo de infusión más largo permite liberar más cafeína.
Otro aspecto a considerar es que el cold brew puede ser más gentil con la digestión de las personas con sistemas gastrointestinales sensibles. Esta bebida es menos ácida y más fácil de digerir a pesar de su mayor contenido de cafeína, aunque presenta menos antioxidantes. Además, es importante destacar que debido a su perfil de sabor más afrutado y dulce, a menudo se consume en cantidades mayores que el café caliente.
Recetas de bebidas de café cold brew
El café cold brew aparte de poder tomarlo solo o endulzado es perfecto para hacer bebidas a base de café y cócteles. Tiene un montón de posibilidades.
- Cold Brew Tonic:
- Ingredientes:
- 2 tazas de café cold brew
- 120 ml. de agua tónica
- 1 rodaja de limón
- Hielo
- Ramita de romero para decorar (opcional)
- Instrucciones:
- Llena un vaso alto con hielo.
- Vierte el café cold brew sobre el hielo.
- Agrega el agua tónica y revuelve suavemente.
- Decora con una rodaja de limón y una ramita de romero, si lo deseas.
- Ingredientes:
- Cold Brew Frappé de Coco y Chocolate:
- Ingredientes:
- 2 tazas de café cold brew
- 1/2 taza de leche de coco
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 1 cucharada de sirope de coco
- Hielo
- Coco rallado y chocolate rallado para decorar
- Instrucciones:
- En una licuadora, combina el café cold brew, la leche de coco, el cacao en polvo, el sirope de coco y hielo al gusto.
- Mezcla hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
- Sirve en un vaso alto y decora con coco rallado y chocolate rallado.
- Ingredientes:
- Café Cold Brew con Crema de Menta:
- Ingredientes:
- 2 tazas de café cold brew
- 1 taza de crema de menta (peppermint)
- 1 taza de leche entera
- Hielo
- Hojas de menta para decorar
- Instrucciones:
- Llena un vaso con hielo.
- Vierte el café cold brew sobre el hielo.
- En un shaker, agita la crema de menta y la leche con hielo.
- Vierte la mezcla sobre el café cold brew.
- Decora con hojas de menta.
- Ingredientes:
- Cold Brew Horchata:
- Ingredientes:
- 2 tazas de café cold brew
- 6 tazas de horchata (u otra bebida vegetal, preferiblemente arroz)
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Hielo
- Instrucciones:
- Llena un vaso con hielo.
- Vierte el café cold brew sobre el hielo.
- Agrega la horchata y la canela en polvo.
- Revuelve suavemente y sirve.
- Ingredientes:
- Cold Brew Martini de Vainilla y Caramelo:
- Ingredientes:
- 2 tazas de café cold brew
- 2 tazas de vodka de vainilla
- 30 ml. de caramelo líquido
- Hielo
- Granos de café y caramelo líquido para decorar
- Instrucciones:
- Llena una coctelera con hielo.
- Agita el café cold brew, el vodka de vainilla y el jarabe de caramelo en la coctelera.
- Cuela y sirve en una copa de martini.
- Decora con granos de café y un chorrito de caramelo líquido.
- Ingredientes:
- Irish Cold:
- Ingredientes:
- 2 tazas de café cold brew
- 250ml. litro de nata 35% mg (para montar)
- 30 ml. de Whisky
- 2 a 4 cucharadas soperas de leche condensada según guste de dulce.
- Hielo
- Instrucciones:
- Mezcla el café con el whisky y la leche condensada hasta que quede homogéneo.
- Monta la nata con un poco de azúcar, o si lo prefieres puedes poner nata de spray pero no es lo mismo.
- Vierte la mezcla sobre el hielo.
- Agrega la nata por encima.
- Sirve en copa de balón o vaso ancho.
- Ingredientes:
- Cold Brew con limón:
- Ingredientes:
- 2 tazas de café cold brew
- Azúcar u otro endulzante al gusto
- 3 o 4 rodajas de limón
- Hielo
- Instrucciones:
- Dejar infusionar el café cold brew con 3 rodajas generosas de limón recién cortado
- Reservar otra rodaja para decorar el vaso.
- Servir con abundante hielo y endulzado al gusto en un vaso de 33 cl.
- Ingredientes:
- Cóctel Espresso Martini con Cold Brew:
- Ingredientes:
- 1 1/2 oz de vodka
- 1 oz de licor de café
- 1 oz de café cold brew
- 1/2 oz de jarabe simple (azúcar y agua)
- Hielo
- Granos de café para decorar
- Instrucciones:
- Agita todos los ingredientes en una coctelera con hielo.
- Cuela y sirve en una copa de martini.
- Decora con granos de café.
- Ingredientes:
Recetas de cocina con café cold brew
Si, como lo estás leyendo. Con café cold brew podremos hacer unas recetas que te van a sorprender para cocina dulce y salada:
- Tarta de Café Cold Brew:
- Ingredientes:
- 1 taza de café cold brew
- 1 taza de crema espesa
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 corteza de pastel ya preparada
- 1/2 taza de azúcar en polvo
- Granos de café o cacao en polvo para decorar
- Instrucciones:
- Mezcla el café cold brew con la crema espesa y el extracto de vainilla en un tazón grande.
- Vierte la mezcla en la corteza de pastel y refrigérala durante al menos 2 horas.
- Antes de servir, espolvorea azúcar en polvo y decora con granos de café o cacao en polvo.
- Ingredientes:
- Sopa Fría de Café Cold Brew con Coco:
- Ingredientes:
- 2 tazas de café cold brew
- 1 taza de leche de coco
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Frutas frescas (como fresas o frambuesas) para decorar
- Instrucciones:
- Mezcla el café cold brew, la leche de coco, la miel y el extracto de vainilla en un tazón grande.
- Refrigera la mezcla durante al menos 1 hora.
- Sirve en tazones individuales y decora con frutas frescas.
- Ingredientes:
- Salsa de Café Cold Brew para Costillas a la Parrilla:
- Ingredientes:
- 1 taza de café cold brew
- 1/2 taza de kétchup
- 1/4 de taza de azúcar moreno
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Instrucciones:
- En una cacerola, mezcla todos los ingredientes y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Úsala como salsa para glasear costillas a la parrilla, pincelándola mientras cocinas las costillas.
- Ingredientes:
- Helado de Mocha con Café Cold Brew:
- Ingredientes:
- 2 tazas de helado de vainilla
- 1/2 taza de café cold brew
- 2 cucharadas de chocolate en polvo
- Chispas de chocolate o nueces para decorar (opcional)
- Instrucciones:
- En una licuadora, mezcla el helado de vainilla, el café cold brew y el chocolate en polvo hasta que quede suave.
- Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador y congélalo durante al menos 2 horas.
- Sirve el helado con chispas de chocolate o nueces por encima, si lo deseas.
- Ingredientes:
Estas recetas son deliciosas y aprovechan el café cold brew de maneras creativas. ¡Espero que las disfrutes!
